滋賀県大津市のmaison de l'ours noir(メゾンドロースノア)のホームページです。
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ケーキ

生菓子

 

「渋皮モンブラン」

¥600

愛媛県産の和栗とイタリア産の洋栗のクリーム

香ばしいアーモンドプードル入りの象牙色のメレンゲ

豊かなコクの無糖の生クリーム

贅沢な自家製くりのコンフィの炙り

各パーツにこだわりを詰め込んだ一品

 

 

「アリエル」

¥450

フランス語で余韻の意

ムースオショコラとビスキュイショコラ

たった2層のシンプルなガトー。

ピュアにショコラを楽しんでいただきたいと思い

生み出したお菓子です

コクのあるショコラの生地

はかなく上品に口溶けていくムース

その味わいはしつこく残ることなく

ショコラの余韻だけを残していきます。

 

 

ごほうびプリン

¥260

低温で殺菌されたストレスの少ない

鳥取大山の新鮮な牛乳

滋賀県産の新鮮なたまご

沖縄県産のさとうきびのみで作られた蜜糖

上品で優しい香りの最高級のマダガスカル産バニラビーンズを使用しています

牛乳とたまごの風味を壊さないように低温でじっくり火を入れていき

時間をかけてバニラビーンズの香りを抽出し牛乳にアンヒュゼ(香りづけ)します

そして徹底した温度管理のもと、ゆるやかに焼成していきます

こうした丁寧な仕事を重ねていくことで

なめらかでとろけるような口あたりと個々の素材の豊かな味わいと香りを

感じることのできるプリンに仕上がりました

また分厚い瓶により外部の温度干渉を受けにくいので食べ終わりまで美味しい温度で召し上がることができます

 

はちみつロール

カット¥240 ホール¥1200

カナダで採集された純粋クローバーはちみつを使用しています

ウォーターホワイトと呼ばれる透明度の高いはちみつです、他の素材の

味わいを極端に損なうことのない上品な甘みと香りを持っています

シフォンタイプのしっとりふわふわの生地からはちみつ、卵、牛乳の柔らかな

風味が感じられます

生クリームはミルキーでコクがありながらもスッキリとした味わいなるよう

乳脂肪分の違う生クリームをブレンドしています

真ん中のクレームパティシエール(カスタードクリーム)に京都丹波の牛乳を

使用しており濃厚でありながらキレのある味わいになっています

シンプルなお菓子ですがシェフのこだわりがたくさん詰まったスペシャリテです

 

シューパリゴー

¥220

鳥取大山の牛乳、沖縄産の蜜糖、マダガスカル産のバニラビーンズで炊き上げたクレームパティシエール

濃厚な香りとキレのあるのど越し、優しい甘みが特徴です

生クリームをブレンドし、スッキリした口溶けとミルキーなコクを与えています

シュー皮には国産とフランス産の小麦粉を使用しており、豊かな小麦の甘みとバゲットのような香ばしい香りが漂います

またトッピングされているアーモンドにはスペイン産マルコナ種の上質なものをおしげもなくたっぷり使用しております、香ばしさと共にふくよかな甘みが広がります

ミネラルが豊富なゲランドの天然塩を練り込んでいるのでほんのり優しい塩みがあります

シュー皮の香ばしさと塩みがよりクリームの味わいと引き立てています

 

エクレア

¥290

フランス産の小麦粉を練り込んだ生地はバゲットのようにザクッと軽快な食感で香ばしく

コーティングされたミルクチョコレートは優しく口溶けていき口いっぱいにショコラの香りが広がります

そしてそれを包みこむように中から溢れだしたカスタードクリームがエクレアの味わいをまとめます

どこにでもある定番のお菓子ですが、より味わい深く、より香り高く仕上げています

チョコレートが安定する季節のみの限定商品でございます

 

フロマージュキュイ

¥350

フランス産クリームチーズと国産の良質なバターを練り込んだ

濃厚で上品な味わいのベイクドチーズケーキ

素材同士が分離しないよう丁寧に丁寧に練りあわせていきます

繊細な口当たりと素材の風味やコクを壊さないように

ゆるやかな火加減でじっくり時間をかけて焼きあげています

とにかく緻密で丁寧な作業が不可欠なお菓子です

そうした手間をかけてあげることで

チーズとバターの異なる豊かなコクがなめらかな口溶けと共に広がります

 

ガトーショコラ

¥400

3種類の異なるカカオ率のチョコレートをブレンドしたガトーショコラ

「チョコレートよりもチョコレートを感じる」ことのできるプチガトーです

小麦粉は使わずボリュームも出さず余分なものをそぎ落としたので

緻密でなめらかな口溶け、濃厚で豊かな味わいと香りを実現しています

とても純度の高いチョコレートケーキに仕上がっています