滋賀県大津市のmaison de l'ours noir(メゾンドロースノア)のホームページです。
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コンフィチュール

オリジナルコンフィチュール

当店のコンフィチュールはすべて店内のアトリエでひとつひとつ丁寧に手作りされています。

強火で短時間で一気に炊きあげているので素材が持つ豊かな香りや味わいを閉じ込めています。

果肉や果皮の切り方にもこだわり、素材が持つイメージに合わせた食感を表現しています。

果物のカット、瓶の洗浄、瓶の加熱殺菌、炊きあげ、瓶詰、脱気、殺菌

すべての作業を店内アトリエで少量ずつ丁寧に行っております。

当店のコンフィチュールのラインナップは季節ごとに変化していきます。

当店では傷んだ果物を一切使用いたしません。

通年で手に入るものも、旬のものも最も風味、香り、味わいが強いタイミングでコンフィチュールにします。

傷んでしまった果物は風味、香り、味わいが完全に損なわれしまいます。

風味や香りが強まるものもありますがそこからさらに加熱のストレスがかかると消えてしまいます。

生食して最も美味しいタイミング、もしくは完熟のほんの一歩手前で炊き上げると

味わいや風味のピークでコンフィチュールにすることができると考えています。

ぜひ当店の果実味はじけるコンフィチュールをご賞味くださいませ♪

 

とちおとめ

栃木県のブランドいちご「とちおとめ」のみを使用したコンフィチュール

酸味と香りが力強くフルーツソースのような果実感のある味わいです

柑橘マルムラッド

バレンシアオレンジ、ネーブルオレンジなど数種類の柑橘をまるごと使ったコンフィチュール

ほろ苦く豊かな味わいと爽やかな香りを楽しむ一品

香緑キウイ

香川県で採れた香緑キウイのみを使用したコンフィチュール

種のプチプチした食感が楽しいヨーグルトにぴったりなコンフィチュール

紅玉りんご

青森県産のこだわりの紅玉をまるごとコンフィチュールにしました。

鮮やかなのは見た目だけでなく味わいや風味もとっても深く鮮やかです

パイナップル

甘み、酸味、香りのバランスが良いパイナップルを厳選しています

パッションフルーツとキルシュで酸味と香りを豊かなものにしています

赤い果実

苺と木苺をブレンドして炊き上げたコンフィチュール

酸味と香りが複雑に重なり合う小悪魔的な味わいの一品

オロブロンコ

文旦とグレープフルーツを掛け合わせた柑橘

優しい苦みと爽やかな味わいと香りが印象的なコンフィチュール

いちごりんご

苺のはじける酸味をふじりんごがおだやかに包み込んでいます

すこし透明感があり可愛らしい色のコンフィチュール

マンゴー清見

マンゴーのまろやかで濃厚な味わいに清見オレンジの酸味とコクを重ねてみました

ヨーグルトに入れたり、炭酸水で割ったりバラエティ豊かな楽しみ方ができます

熟成ピオーネ

贈答用の高級ピオーネを赤ワインと共に炊き上げました

本来持っている豊かな味わいと香りにさらに奥行きを

タタン姉妹

タタン姉妹が生み出したことで有名なタルトタタンと同じ製法で紅玉りんごを焼成していき

じっくり煮詰めた一風変わったコンフィチュール

木苺とカシス

異なる酸味を重ねることで深い味わいと豊かな風味を表現

クリームチーズやカルピスなど乳酸との相性抜群です

和歌山タロッコ

和歌山県の柑橘農家畑さんが丁寧に育てあげてくれたタロッコオレンジ(ブラッドオレンジ)をまるごと使用

美しい夕焼け色の豊かなコクのコンフィチュール

はちみつレモン

広島県産の優しい酸味のレモンをカナダ産の蜂蜜と純粋で炊き上げました

炭酸で割ったり、お湯割りにしても良し